Pechugas de Pollo a la Naranja (Jessica Cherem)
Ingredientes
2 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
jugo de 1 naranja chica
2-3 cucharadas de salsa de soya orgánica o tamari 1 cucharada de miel de abeja
1 taza de jitomatitos cherry
1⁄4 cucharadita de chile de árbol (opcional, también pueden usar pimienta cayena)
Para el arroz:
1⁄2 taza de arroz integral
2 calabazas, lavadas y ralladas
1 cucharadita de aceite de oliva
1⁄4 cucharadita de ajo en polvo
Sal de mar
En un bol revuelve muy bien la miel de abeja, jugo de naranja, salsa de soya (tamari), chile de árbol y deja a un lado. En un refractario de vidrio acomoda las pechugas y agrega la mezcla. Deja marinar por 1 hora en el refrigerador.
Prende el horno a 250oc.
Tapa el refractario con papel aluminio y mete al horno por 20-25 minutos, saca del horno, quita el papel aluminio y agrega los jitomatitos cherry. Vuelve a meter al horno por otros 20 minutos para caramelizar la salsa.
Coloca una cucharada de aceite de oliva a una olla a fuego medio, una vez caliente agrega la calabaza y revuelve bien. Deja cocinar 5 minutos y agrega el arroz integral, sal y ajo en polvo, revuelve bien y deja otros 5 minutos más.
Una vez listo todo divide el arroz en dos platos, sirve una pechuga con un poco de caldo, los jitomatitos y listo!
Tips:
En lugar de calabaza rallada pueden usar zanahoria, chayote, apio picado muy finito, espárragos picados muy finitos ó corazón de alcachofa muy finita