Sopa de Zanahoria (receta de Kalinda Kano)

1 cebolla blanca picada

4 zanahorias peladas y rebanadas

1 cabeza de coliflor cortada y sin tallo

5 tazas de agua o consomé vegetal (yo usé un sazonador vegetal orgánico)

Sal

Pimienta

3 cucharadas de curry amarillo en polvo

 

Sofríe la cebolla en una olla con aceite de olivo. Baja el fuego a lo más bajo posible y tapa por unos 15 minutos para que la cebolla se caramelice. Añade las zanahorias, coliflor y consomé. Tapa y deja que las verduras se cocinen hasta estar suaves. Pasa todo a una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el curry, sal y pimienta al gusto.