Yakimeshi de quínoa

Ingredientes

1 taza de quínoa

1 zanahoria rallada

½ cebolla picada

1 calabaza picada

1 huevo revuelto

2 cucharadas de soya

2 tazas de agua

hojas de lechuga romana

 

Se deja hidratar la quínoa por 1 hora, se enjuaga muy bien. En una olla se sofríen con un chorrito de aceite de oliva la cebolla, zanahoria y calabaza, se agrega la quínoa, las 2 tazas de agua, la soya y se deja hervir hasta que se consuma, se agrega un huevo revuelto al final y listo. Sírvelo sobre hojas de lechuga.